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「我的牛排不要見血,八分熟」、「先生,為了享受更柔嫩鮮甜的口感,建議您考慮五分或七分熟」,這是一段在餐廳中天天上演的劇碼。

alt7月21日由中原大學主辦的「2015ICAM應用材料國際研討會」中,諾貝爾生醫獎得主楚爾‧豪森(Harald zur Hausen)指出,「生牛肉和牛奶潛藏20種導致乳癌、大腸癌、和漸凍人症的危險因子」,這20種目前科學上未知的單股環狀DNA(circular single-stranded DNA)病毒,「研究顯示這是致癌因子」。然而,吃牛肉、喝牛奶等同致癌之舉嗎?楚爾‧豪森博士表示,現代社會中每個人一生幾乎都會攝取到牛奶與牛肉,也就是說,「幾乎每個人體中都可能存有這種病毒,但與癌症的『連結機制』、『甚麼狀況下被誘發成癌症』,還在研究中。」台灣飲食習慣西化得早,主食漸以肉類取代米飯,楚爾‧豪森博士說明他採取全球大數據的方式分析結果為「台灣是如美、澳、星、日、韓等的罹癌高風險國家。」

alt劣質油、輻射汙染食材、工業原料…..潘朵拉般的餐盒中,我們到底吃下甚麼?確實,越來越難分辨究竟是「粒粒皆辛苦」還是「樣樣皆有毒」。

連年地食安風暴使台灣民眾開始有意識的「全面檢視從農場到餐桌」,過去媽媽們可能只注重「烹調過程要比外食要乾淨」,現在會開始看看「食品加工廠」與「產地」,那麼,帶有致癌病毒的畜牧產品成了盤中飧,我們該究責於誰-- 是畜牧業者、還是食品烹調方式呢?楚爾‧豪森博士指出,目前的研究資料仍無法斷言,但不是畜牧業者的問題,他說「全熟(welldone)牛肉、與滅菌完整的牛奶,都是可以食用」,目前世界各國市售的牛奶若有滅菌標示,都是經高溫度、短時間的「巴斯德滅菌法」,這都還是可以食用。

而楚爾‧豪森博士的研究也為漸凍人症帶來新曙光,去年「冰桶挑戰」引發關注的漸凍人症,過去認為最有關的因素為「遺傳基因」和「環境」等導致,此次楚爾.豪森博士亦發現「飲食習慣」也是漸凍人症致病原因。

最後,他仍然強調「此刻我並非要大家不吃牛肉和牛奶,有人終其一生愛吃帶血牛肉也不代表一定罹癌,事實上,我自己也吃牛肉、喝牛奶啊」、「然而,我們確實要持續研究此類單股環狀DNA病毒與癌症的『連結機制』!」

※圖說:楚爾‧豪森博士於中原大學主辦的「2015ICAM應用材料國際研討會」中發表研究報告/市售牛奶採巴斯德滅菌法