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涼菜在炎熱的天氣裡特別受歡迎，從營養學的角度來看，它有著獨特的優勢，涼菜的營養優勢：

1. 完整保留維生素 C 與 B 群

許多水溶性維生素（如維生素 C、維生素 B1、B2）非常怕熱。傳統的高溫大火快炒或長時間燉煮，容易讓蔬菜中的維生素流失達 30% 至 50%。涼拌菜免去了高溫加熱的過程，能把這些微量營養素完好地鎖在食材裡。

2. 攝取更多的活性酶（酵素）與植化素

生食或僅輕微燙熟的蔬菜，保留了植物原有的活性酶（如蘿蔔硫素等抗氧化成分）。

此外，許多有助於抗發炎、抗氧化的植化素（如花青素、類胡蘿蔔素），在未受高溫破壞的狀態下，能發揮更好的保健效益。

3. 低油低鹽，減輕身體負擔

相比於熱炒往往需要大量油脂來防止黏鍋或提升香氣，涼拌菜通常只需要幾滴香油、橄欖油，配合適量的醬油或醋。這種烹調方式能大幅降低油脂與熱量的攝取，對現代人維持心血管健康非常有幫助。

我們請到美食廚藝專家黃筱媛老師，她今天要和我們談談「涼菜料理」，歡迎收聽今天的節目。

《愛的生活家》(良慧主持)

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重播週二至週六00:00(凌晨)

本集首播2026-07-02(四)、07-09(四)11:00(上午)

本集重播 2026-07-03(五)、07-10(四)00:00(凌晨)

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