章致綱先生是美國新墨西哥州州立理工學院材料學碩士。你一定好奇，學化工的章致綱先生為何對餐飲有興趣，他說：家母燒得一手好菜是主因，其次，小時候住在內壢居廣一村，沒事經常穿梭鄰居家，嚐遍大江南北眷村好菜，耳濡目染，漸漸開始愛上「吃」這件事！如果你也是從小在眷村長大，必定會有美味的共同回憶。

在國外求學及工作出差時期，又常品嘗西方料理！他國外求學時讀的是材料學，返國就職行業大多與材料有關；像是塑膠、橡膠、纖維、釉藥、油漆……等。材料的延伸，可以包括食品，而製成原理也有相通之處（例如：熱熔膠的製造捏合就跟揉麵很像）運用所學的知識，由不可吃的材料領域轉換到可吃的食材領域，自己在家經常試做不同食品的結果，獲得不少觸類旁通的樂趣。掌握科學訣竅，就可成功做出經典台菜、古早味小吃、異國美食。

章致綱鼓勵大家多了解食品科學，發揮食材功效、實作並創新！樂於研究與分享的他，從處理食材的”關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖”開始，教聽友知識know how和原理know why，讓大家無須「經驗」也可以成功做美食。另外，秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相！網路上對食物安全謠言頗多，如：微波爐加熱食物會致癌？昨天吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？歡迎收聽，王勇堯主持的《健康大數據》

needs RADIO全球廣播網《健康大數據》(王勇堯主持)
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