本集節目專訪生態廚藝家朱真女士。朱真女士是生態愛好者，一直對生態環境保護教育有使命有熱情！主持人有機會受邀去她家做客，看見一大桌，非常豐盛的料理，都是出自她親手料理與烘培！中西式佳餚都拿手，廚房更是專業的做菜場域，不得不佩服由衷敬佩。所以主持人邀請她來分享食物的料理。有句話很感動：「料理最美的過程就在於時間」，今天要請朱真女士來分享「食物發酵 fermentation」。

生態廚藝家朱真女士，分享發酵的五大類，發酵的起源，後來的意義，風味保存，營養價值，對健康對腸道有益。發酵的定義，微生物發酵與發黴，還有醃製的差異。朱真女士認為發酵的復興，是工業化的反省之一，因為工業化之後，凡事SOP，規格化，量產化的工作，生活模式受影響，發酵食物的復興，強調手作和食物的自主權，農業的復興，是友善有機保育大地，農產加工品，配合在地節氣手做出來的發酵食物食品，讓食物更美味營養人吃得更健康。

朱真女士，今日還分享"四川泡菜"的製作，邀請大家一起來收聽一起來手作發酵食物，以此愛護我們的生態地球所以給我們的食物。

needs RADIO全球廣播網《健康大數據》(王勇堯主持)

台灣時間
首播週一18:00(晩間)
重播週二05:00(凌晨)/重播週六13:00(下午)/重播週日22:00(晚間)
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